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陕西老潼关肉夹馍做法直播_老潼关肉夹馍是死面吗(2024年12月看点)

内容来源：少年郎网站优化团队所属栏目：新闻更新日期：2024-12-01

陕西老潼关肉夹馍做法

绍兴探秘陕西美食：肉夹馍、凉皮、臊子面 𐟍– 陕西肉夹馍店名：小夕北（世贸店）陕西的肉夹馍可是名扬四海的特色小吃。其中，老潼关肉夹馍尤为出名，它的馍外观焦黄，条纹清晰，内部层次分明，饼体松软，皮酥里嫩。吃的时候，温度以烫手为佳，热馍夹凉肉，饼香肉酥，爽而不腻。腊汁肉夹馍和宝鸡西府的肉臊子夹馍也是各有特色，值得一试。 𐟥— 陕西凉皮店名：小夕北（世贸店）陕西凉皮历史悠久，传说源于秦始皇时期。它多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。凉皮种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。常见的有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。在汉中地区，热食更为广泛。 𐟍œ 岐山臊子面店名：五爷拌面（金帝银泰店）臊子面历史悠久，做法简单，配料丰富。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。每一口都是满满的幸福感。

家庭版老潼关肉夹馍制作全攻略老潼关肉夹馍，历史悠久，遍布全国，做法和吃法都有独特之处。今天分享一个家庭版的制作方法，供大家参考。材料准备老潼关馍：面粉500g、水240g、小苏打3g、碱1g、食用油或猪油。黑椒鸡腿：鸡腿、葱、盐、味极鲜、蚝油、五香粉、黑胡椒粉、姜粉、糖。制作步骤制作面团将老潼关馍的所有材料放入厨师机中，先用1档搅打约一分钟，然后转3档搅拌成面团。面团较硬，取出后用手交替揉匀，用保鲜袋包好，醒面30分钟。如果手工制作，可以将粉类材料混合，边加水边搅拌，搅成絮状后用手揉成面团，用保鲜膜包好，醒发10分钟后再继续揉成光滑的面团，醒面30分钟。压面醒好的面团取一半，用擀面杖擀成厚度6-7mm的饼，用手动压面机从1档开始压面，逐步压到五档。如果感觉有点粘，可以撒一点淀粉或面粉。如果面板小，可以将面团分成三到四块。卷饼压到五档后，从一头将面饼抻薄，刷上油，从头上卷起来，边卷边拉伸，尽量卷紧实。拉伸时不要太用力，慢慢尝试着一点点拉伸。切丝卷到直径大约2cm时，倾斜一下，斜着向左卷，然后再倾斜向右卷。如果面饼够长的话，可以这样重复交替。每个地方都要刷上油，用猪油更好一些。如果没有猪油，可以用食用油代替。最后留大约50cm左右的尾巴，刷上油，用滑丝器划上丝。如果没有滑丝器，可以用刀切成丝，尽量粗细均匀。用手使劲摁着滑丝器中间，把面皮划透。裹丝先向左倾斜，把划好的条裹到卷起的饼皮上，然后再向右倾斜，裹好，尽量裹得均匀一些。如果面板不够长，划的丝在饼皮上是歪的，卷的就不太漂亮。分割饼坯右手托住卷好的饼坯，左手握住剩下的部分，边旋转饼坯边拧，把饼坯分成剂子。500g面一共分了8个剂子。然后竖着用手压扁，用擀面杖擀成厚度大约7-8mm的饼。烙饼平底锅烧热，把饼坯表面刷油，放到预热好的锅里，小火烙到一面上色，把另外一面也抹油，翻面。两面都烙上焦花。烤饼烙好的饼坯摆在烤盘里，烤箱230度提前预热好，把馍放进去，中层烤大约10分钟。每个烤箱因为各种因素影响情况不一样，温度和时间仅供参考，根据自家烤箱情况调节，防止烤糊。切开肉夹馍烤好的老潼关肉夹馍微微鼓起肚子，看起来非常饱满。横着从中间切开肉夹馍，注意安全。看到里面层层叠叠、空心起鼓的样子。小贴士老潼关肉夹馍历史悠久，遍布全国各地，做法和吃法都有独特之处。这个家庭版的制作方法仅供参考，如果喜欢的可以一起探讨。

老潼关肉夹馍配方，绝对让你惊艳！西北的面食文化丰富多样，今天我要和大家分享一个超级棒的老潼关肉夹馍配方。这个配方可是我亲自摸索出来的，绝对能让你吹一辈子！𐟘Ž 食材准备首先，我们需要准备以下食材：猪前腿肉10斤（如果你喜欢肥瘦相间的，可以买猪肋排下面的带皮五花肉）卤汤30斤料包2个糖色200克潼关馍（市场上有卖）卤汤做法调料准备：料包（八角70克、桂皮60克、草寇10克、白芷15克、香叶45克、丁香8克、良姜30克、草果5个、肉扣3个）棒骨2根鸡骨架2个制作步骤：锅中加入清水，放入棒骨和鸡骨架，大火熬至浓白。捞出料渣，加入料包，熬至淡黄色。炒糖色糖色的炒制也是关键：油冷时加入白糖（油一定要比白糖多）。开小火，用锅铲不断搅拌，糖会慢慢融化。糖融化后会出现焦糖色，继续搅拌会出现很多气泡。当气泡慢慢变成焦糖色，糖变得粘稠时即可。卤肉方法制作步骤：猪前腿肉提前泡制，泡出血水。下入清水中焯水后捞出。将焯好的肉放入卤汤中，加入糖色。大火卤煮30分钟，小火10分钟，关火焖2个小时。肉夹馍做法制作步骤：烤箱提前打开，温度设定200℃。在潼关馍一侧刷油，放入上层烤炉烤至微黄。馍的另一侧也刷油，同样烤至微黄。放入下层烤箱，烤2分钟至金黄色鼓起。用刀将馍中间割开，放入切好的卤肉即可。注意事项如果你喜欢清爽口感，还可以加些青椒丝哦！这个配方真的是我多年的心血结晶，希望大家能喜欢。赶紧试试吧，保证你会爱上这个味道！𐟍–𐟥™

广东也能吃西北菜！大师兄来袭中秋节的第一顿饭，我选择了“大师兄”这家正宗的西北菜馆。一直对黄土高坡的风情心生向往，大师兄无疑是满足我这种渴望的最佳选择。无论是菜品还是店铺环境，都充满了西北国潮范儿！ 𐟍œ「陕西臊子面」作为西北三大手工面之一，臊子面真的是把西北人民对面食的理解展现得淋漓尽致。辣而不燥，油而不腻，面条特别有嚼劲。在透明厨房里，你还能亲眼看到现场制作面食的场景。西北的面食有种吃肉的感觉，真的是好吃到停不下来！ 𐟥™「老潼关肉夹馍」老潼关肉夹馍、羊肉串和陕西凉皮，构成了三大西北名小吃。在这里，你可以一口气尝遍整个西北的美食，简直就是一道“西北美食长廊”的全风景。外皮的酥脆感只有西北这种独特的围炉做法才能做到，里面的肉馅多到外皮都能锁住味道，热热脆脆的口感特别棒！而且价格也很亲民，好吃又不贵！ 𐟍𒣀Œ三秦毛血旺」大师兄的毛血旺和重庆的比起来，辣椒更香一些。里面有大片嫩鸭血、毛肚等经典食材，不过大师兄在里面多配了绿色油麦菜，这点无疑让我在满桌肉里找到了蔬菜特有的幸福，设计非常贴心。 𐟎大师兄的招牌活动也很诱人： 1️⃣ 三大免费：三种茶包的茶水免费，儿童餐免费，纸巾免费； 2️⃣ 群友福利：对暗号送小吃； 3️⃣ 周三会员日：酱大骨9.9元； 4️⃣ 每月15日：烧鸡自由日，脆皮烧鸡39元一只。这么多优惠，还不赶紧冲吗？人均消费50元+，扶墙出，超值！ 𐟓地址：佛山金沙洲建设大道金铂天地1楼

𐟥™潼关肉夹馍制作秘籍𐟔劰ŸŽ‰想学会潼关肉夹馍的制作方法吗？这里有你需要的全部配方和步骤！𐟑‡ 1️⃣ 首先，准备好5斤五花肉，洗净后用凉水浸泡半小时。接着，锅中加水，放入料酒，等水加热成温水时将肉放入，捞出后洗净备用。 2️⃣ 接下来，制作糖色。锅洗净后放中火上，加入冰糖100克，适量水，搅拌至糖熔化。小火继续炒制，等糖起黄色泡沫且变小后，加入适量凉水关火。掌握好火候是关键哦！𐟔劊3️⃣ 老潼关肉夹馍的核心配料是这些香料：八角5克、草果3克、花椒10克、桂皮4克、丁香1克、良姜6克、小茴香15克、香砂8克、草寇6克、香叶5克、香果4克、肉蔻5克、白寇5克、红寇4克、香草2克、栀子4克、木香5克、白芷2克、山奈3克。这些香料将为肉夹馍增添独特风味！𐟌🊊4️⃣ 调味是关键！以8斤水为量，加入料酒15克、盐135克、鸡精15克、味精20克、老抽50克、生抽20克、十三香红烧酱汁30克、葱姜各15克，再放入一个香料包，大火烧开后放入肉块，小火煮1个小时，关火焖2个小时。这样炖煮出来的肉鲜嫩多汁，美味无比！𐟍𒊊5️⃣ 接下来是饼的做法。以1斤面粉为量，加入碱1克、盐2克、猪油20~50克、水200~300克，反复揉成团后醒一会。然后以100克为一个饼子剂量，揉成条形后擀成长方形，卷起后拧压成饼状，最后擀成饼子放入炉中烤熟。记得烤时要翻动哦，以免烤糊！𐟫“ 6️⃣ 最后一步就是夹馍啦！把炖烂的卤肉捞出一块，用刀剁烂后加点卤肉汤。然后拿一个热饼子开口，把肉夹进去即可享用美味的老潼关肉夹馍啦！𐟥™ 快来试试吧！保证让你回味无穷哦！𐟘‹

台湾夜市美食：逢甲vs六合在台湾旅行，夜市是不可或缺的美食天堂！𐟌ƒ 这次旅行虽然行程紧凑，但夜市绝对不能错过！𐟘… 𐟚— 行程小插曲：最初计划：台北-花莲-台东-高雄-台北主要是为了去台东看朋友和参加Amei的高雄演唱会。 𐟛‘ 临时变故：临行前，先生被邀请去台中参加活动，整个行程被打乱。对地理路线不熟悉的我，还翻看着纸质地图（之前为了环岛游特地买来研究𐟘…）。 𐟎쬤𚌧‰ˆ行程：台北-台东-台中-高雄-台北感觉不太合理，车程太赶。后来被一位友人点拨，才发现是日期限制了思路。 𐟏† 最终版行程：台北-台中-高雄-台东-台北这样安排时间充裕，只有最后从台东回台北的时间稍长，但对于我们来说，从上海到桂林（16小时+）的旅程，这真的不算什么！𐟘„ 𐟍– 夜市美食探秘：这次旅行，我们体验了台中逢甲夜市和高雄六合夜市的肉夹馍。𐟥™ 五哥肉夹馍 vs 吴记肉夹馍两家都是老潼关风味的肉夹馍，馍都是油煎的（正宗做法不是这样，但快餐时代的新式做法）。五哥的馍更酥脆，一口酥脆狂掉渣；吴记外皮有点脆但里面有点面，馍也不够热。热馍冷肉是老潼关肉夹馍的特色。 𐟥젩…料方面：五哥的汁多一些，吴记偏干一点。老潼关鸭肉汤是精髓，不知道他们有没有加。 𐟌𖯸 口味对比：以前常吃白吉馍的肉夹馍，馍和老潼关肉夹馍口感做法都不同。老潼关肉夹馍外观焦黄，条纹清晰有层次，口感酥脆。个人偏爱老潼关风味，但白吉馍也有其独特风味，各有所爱，自己爱吃最重要！ 𐟌Ÿ 总结：从食物好吃角度评价，我选五哥的肉夹馍！𐟘‹ 正不正宗不是陕西人的我，不敢评判，但仅从食物好吃角度评价，我选五哥！

广州必吃！1.3米biang面 𐟍œ 探索广州的陕西风味，大师兄ⷨ‚‰夹馍ⷩ™•西面馆是你不容错过的美食圣地！位于天河区花城大道某德置地广场花城汇中区食通花城B011-012号，这里的美食让你的味蕾瞬间穿越至陕西。 𐟔堩™•西小吃，肉夹馍、凉皮，这些经典美味一直是我心中的最爱。每次中午，我都会约上附近的白领朋友来这里聚餐，简单快捷又美味！即使翻台迅速，也常常需要排队等位，可见其受欢迎程度。 𐟓ˆ 除了花城汇这家店，广州到今年11月份已经有12家分店了！想吃的时候，随时都能找到，真是太方便了！ 𐟌𖯸 陕西面食种类繁多，这次我尝试了biang biang面，简直让我大开眼界！这条面长达1.3米至1.4米，吃起来劲道十足，油泼的做法让辣味与蒜香完美融合。 𐟥™ 老潼关肉夹馍是每次必点的美味，馍质酥脆，卤肉肥瘦相间，口感恰到好处。 𐟥— 陕西凉皮在炎热天气里是开胃的好选择，加入麻酱后酸辣爽口。 𐟍⠧𞊨‚‰串串大肉多，肥瘦均匀，新鲜烤制，撒上孜然、盐巴、辣椒面，风味独特。 𐟍œ 岐山臊子面颜色丰富，臊子、豆腐、鸡蛋、木耳、土豆等配料让汤底鲜美。 𐟍𙠥…覘咽œ肉的果脯酸梅汤则是解辣的好选择，果香四溢，让人回味无穷。 𐟒堩™•西小吃看似简单，却味道丰富。无论是独自品尝还是与朋友分享，这里的美食都能满足你的味蕾。如果你有时间，不妨亲自去陕西体验一番！

湾区东北菜排队盛况：差点没吃上！最近听说这家店特别火，于是周五晚上七点半就去排队了。结果发现前面还有十桌，等到八点半还没轮到我们，差点就要饿着回家了。老板说8:45是最后一叫，我们凭着运气让老板答应我们放最后三桌进门！ 𐟍„ PS: 东北老板特别能聊，每桌都会打招呼。店还有其他分店在Milpitas和Pleasanton。菜量特别大，图上的菜两个人只吃了一半。 1⃣️ 酸菜炖豆腐粉条𐟍œ𐟍œ𐟍œ 全桌最好吃，吃到撑，淀粉酸菜爱好者的必点。 2⃣️ 锅包肉（推荐）𐟥鰟”𐟥“ 好久没吃到这么喷香的东北菜了，锅包肉刚刚出锅香拽了好吗，非常酥脆喷香，酸味不算太浓，应该就是纯老式做法。 3⃣️ 老潼关肉夹馍𐟌ŒŒ弩ž常酥脆，是发面的，不是西北的做法，用小伙伴的说法就是-东北人理解的肉夹馍，肉馅不油腻，很香。 4⃣️ 肉冻𐟥갟媰Ÿ媊我觉得一般般，但是属于功夫菜，如果懒得做的小伙伴可以尝试。 𐟓 New China restaurant. 1595 El Camino Real, Millbrae, CA. 𐟌Ÿ 人均 $40 𐟌𚠥†™在最后：如果小伙伴晚点到发现前面太多人，就看一下自己是否能排进去！今晚好多小伙伴其实都没排进去，店九点会关门，大家可以提前点外卖哟。等桌的同时可以去隔壁有米酸奶坐着喝，他家老板真的是赢麻了𐟌𐟌𐟌。

瑞安油泼面，酸甜美味！最近我对西安的思念之情愈发浓烈，于是决定在瑞安先过过瘾！𐟘œ 我预订了一晚的酒店，准备好好享受一下这家陕西油泼biangbiang面。𐟘‹ 这家的面是那种宽厚的扯面，拌开后酱汁紧紧挂在面上，简直让人欲罢不能。𐟍œ 配料有西红柿和鸡蛋，酸甜口味，简直是我的最爱！𐟍…𐟥š 有没有小伙伴和我一样喜欢这种口味的？从瑞安时代开元名都大酒店出发，开车大约十五分钟就能到达这家店。𐟚— 附近停车位还挺多的，旁边也有不少小吃店，整体环境还是蛮推荐的。不过要提醒一下，这家的肉夹馍我觉得一般般，如果你怕不够吃，可以提前说加面哦。𐟓 地址是隆山东路153号，店名是陕西老潼关肉夹馍(瑞安店)。☎️ 总之，这家的酸甜油泼biangbiang面真的是太赞了，强烈推荐给大家！𐟒

樊阿姨的现烤肉夹馍，为什么这么火？ 𐟍– 肉夹馍，一碰就碎！现做现烤，累坏几个师傅 𐟌Ÿ 三角形的魅力，馍香肉更香它的独特之处在于三角形的设计，每天用明火现烤，一碰就酥掉渣。 𐟑袀𐟍𓠧Ž𐥜𚦉“馍，速度惊人在店里有师傅现场打馍，现点现做。师傅不停地揉面团，然后一个一个按份量分好小面团，一次就能做几十个，速度超级快！ 𐟍– 肉质的选择与卤制肚子的肉肉要过3道卤水，加上青椒。卤肉要花2个小时卤上3道，得把每一块肉都卤入味儿了，在店里还能闻见卤水香。而且肉严格按照3:7肥瘦比例，而且满满当当全是肉~加上青椒调个味，口感更清爽不会腻！ 𐟍𓠥…ˆ煎后烤，外酥里嫩老潼关酥，白吉馍嫩，樊阿姨则是结合两款传统肉夹馍的做法和优点，先煎3分钟再烤3分钟，让皮外酥里嫩，吃起来香到口水疯狂分泌！ 𐟓 樊阿姨现烤肉夹馍分店地址樊阿姨现烤肉夹馍（东圃店）广州市天河区东圃大马路雅怡街102号首层自编01房樊阿姨现烤肉夹馍（新市店）广州市白云区新市新街4号109 樊阿姨现烤肉夹馍（黄埔大道店）广州市天河区黄埔大道西499号自编东3号（华威达酒店楼下）樊阿姨现烤肉夹馍（花都店）广州市花都区龙珠路神灯换油站旁（花都广场附近）樊阿姨现烤肉夹馍（敦和店）广州市海珠区敦和路171号首层五档A2（麦当劳旁）广州市海珠区下渡路22号自编A6 樊阿姨现烤肉夹馍（永泰店）广州市白云区永泰学山塘街73号（永泰地铁口A出口200米火车头旁）樊阿姨现烤肉夹馍（体育西店）广州市天河区体育西横街142号103铺（人民日报华南分社后面）樊阿姨现烤肉夹馍（龙洞店）广州市天河区天源路1223号龙会酒店首层樊（植物园地铁F出口八十九中学隔壁）樊阿姨现烤肉夹馍（客运站店）广州市天河区元岗横路16号天汇创意园107铺（天河客运站地铁D出口100米，一点点隔壁）樊阿姨现烤肉夹馍（嘉禾店）广州市白云区嘉禾望岗富安广场一楼（一点点隔壁）

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