当前位置：网站首页 » 新闻 » 内容详情

潼关肉夹馍的做法和配方下载_肉夹馍卤肉配方做法(2024年12月测评)

内容来源：少年郎网站优化团队所属栏目：新闻更新日期：2024-12-02

潼关肉夹馍的做法和配方

老潼关肉夹馍配方，绝对让你惊艳！西北的面食文化丰富多样，今天我要和大家分享一个超级棒的老潼关肉夹馍配方。这个配方可是我亲自摸索出来的，绝对能让你吹一辈子！𐟘Ž 食材准备首先，我们需要准备以下食材：猪前腿肉10斤（如果你喜欢肥瘦相间的，可以买猪肋排下面的带皮五花肉）卤汤30斤料包2个糖色200克潼关馍（市场上有卖）卤汤做法调料准备：料包（八角70克、桂皮60克、草寇10克、白芷15克、香叶45克、丁香8克、良姜30克、草果5个、肉扣3个）棒骨2根鸡骨架2个制作步骤：锅中加入清水，放入棒骨和鸡骨架，大火熬至浓白。捞出料渣，加入料包，熬至淡黄色。炒糖色糖色的炒制也是关键：油冷时加入白糖（油一定要比白糖多）。开小火，用锅铲不断搅拌，糖会慢慢融化。糖融化后会出现焦糖色，继续搅拌会出现很多气泡。当气泡慢慢变成焦糖色，糖变得粘稠时即可。卤肉方法制作步骤：猪前腿肉提前泡制，泡出血水。下入清水中焯水后捞出。将焯好的肉放入卤汤中，加入糖色。大火卤煮30分钟，小火10分钟，关火焖2个小时。肉夹馍做法制作步骤：烤箱提前打开，温度设定200℃。在潼关馍一侧刷油，放入上层烤炉烤至微黄。馍的另一侧也刷油，同样烤至微黄。放入下层烤箱，烤2分钟至金黄色鼓起。用刀将馍中间割开，放入切好的卤肉即可。注意事项如果你喜欢清爽口感，还可以加些青椒丝哦！这个配方真的是我多年的心血结晶，希望大家能喜欢。赶紧试试吧，保证你会爱上这个味道！𐟍–𐟥™

陕西特色美食：潼关肉夹馍的独特魅力陕西有一种非常受欢迎的美食——肉夹馍。肉夹馍有很多种类，其中潼关肉夹馍以其独特的口感和风味而闻名。潼关肉夹馍的馍干、脆、酥、香，肉质肥而不腻，是陕西美食的代表之一。潼关肉夹馍的制作方法非常讲究。首先，馍的制作过程非常独特。用精制面粉加入温水、碱面和猪油搅拌成面团，搓成条状，卷成饼，然后在特制的烤炉内烤制。当饼呈现均匀的花色和金黄色时，就可以取出享用了。刚出炉的千层烧饼皮薄松脆，像油酥饼一样酥脆可口。其次是肉的加工方法。将五花肉放入特制的配方和调料的锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻。卤出来的肉肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味无穷。如果你有机会来到陕西，一定不要错过这道地道的地域特色美食——潼关肉夹馍。

𐟥™潼关肉夹馍制作秘籍𐟔劰ŸŽ‰想学会潼关肉夹馍的制作方法吗？这里有你需要的全部配方和步骤！𐟑‡ 1️⃣ 首先，准备好5斤五花肉，洗净后用凉水浸泡半小时。接着，锅中加水，放入料酒，等水加热成温水时将肉放入，捞出后洗净备用。 2️⃣ 接下来，制作糖色。锅洗净后放中火上，加入冰糖100克，适量水，搅拌至糖熔化。小火继续炒制，等糖起黄色泡沫且变小后，加入适量凉水关火。掌握好火候是关键哦！𐟔劊3️⃣ 老潼关肉夹馍的核心配料是这些香料：八角5克、草果3克、花椒10克、桂皮4克、丁香1克、良姜6克、小茴香15克、香砂8克、草寇6克、香叶5克、香果4克、肉蔻5克、白寇5克、红寇4克、香草2克、栀子4克、木香5克、白芷2克、山奈3克。这些香料将为肉夹馍增添独特风味！𐟌🊊4️⃣ 调味是关键！以8斤水为量，加入料酒15克、盐135克、鸡精15克、味精20克、老抽50克、生抽20克、十三香红烧酱汁30克、葱姜各15克，再放入一个香料包，大火烧开后放入肉块，小火煮1个小时，关火焖2个小时。这样炖煮出来的肉鲜嫩多汁，美味无比！𐟍𒊊5️⃣ 接下来是饼的做法。以1斤面粉为量，加入碱1克、盐2克、猪油20~50克、水200~300克，反复揉成团后醒一会。然后以100克为一个饼子剂量，揉成条形后擀成长方形，卷起后拧压成饼状，最后擀成饼子放入炉中烤熟。记得烤时要翻动哦，以免烤糊！𐟫“ 6️⃣ 最后一步就是夹馍啦！把炖烂的卤肉捞出一块，用刀剁烂后加点卤肉汤。然后拿一个热饼子开口，把肉夹进去即可享用美味的老潼关肉夹馍啦！𐟥™ 快来试试吧！保证让你回味无穷哦！𐟘‹

潼关肉夹馍是一种具有1400年历史的非物质文化遗产陕西美食，以其酥脆的饼和香浓的肉而闻名，成为潼关地区的特色美食和文化象征。 1.非物质文化遗产潼关肉夹馍被认定为陕西省非物质文化遗产，具有丰富的历史和文化价值。 2.传统制作工艺潼关肉夹馍采用传统的制作方法，包括独特的饼制作工艺和秘制卤肉配方，使其具有独特的风味。 3.经济实惠潼关肉夹馍经济实惠，方便省事，成为当地人招待客人的必备美食和礼品。 4.文化基因传承潼关肉夹馍承载中华文化基因，历经千年变迁，成为中华民族优秀传统文化的当代活态呈现和民族集体记忆的重要载体。以上内容由AI检索𐟧 生成，你也可以捏合屏幕𐟤生成属于你的专属内容 @捏一下小助手

绍兴探秘陕西美食：肉夹馍、凉皮、臊子面 𐟍– 陕西肉夹馍店名：小夕北（世贸店）陕西的肉夹馍可是名扬四海的特色小吃。其中，老潼关肉夹馍尤为出名，它的馍外观焦黄，条纹清晰，内部层次分明，饼体松软，皮酥里嫩。吃的时候，温度以烫手为佳，热馍夹凉肉，饼香肉酥，爽而不腻。腊汁肉夹馍和宝鸡西府的肉臊子夹馍也是各有特色，值得一试。 𐟥— 陕西凉皮店名：小夕北（世贸店）陕西凉皮历史悠久，传说源于秦始皇时期。它多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。凉皮种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。常见的有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。在汉中地区，热食更为广泛。 𐟍œ 岐山臊子面店名：五爷拌面（金帝银泰店）臊子面历史悠久，做法简单，配料丰富。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。每一口都是满满的幸福感。

台湾夜市美食：逢甲vs六合在台湾旅行，夜市是不可或缺的美食天堂！𐟌ƒ 这次旅行虽然行程紧凑，但夜市绝对不能错过！𐟘… 𐟚— 行程小插曲：最初计划：台北-花莲-台东-高雄-台北主要是为了去台东看朋友和参加Amei的高雄演唱会。 𐟛‘ 临时变故：临行前，先生被邀请去台中参加活动，整个行程被打乱。对地理路线不熟悉的我，还翻看着纸质地图（之前为了环岛游特地买来研究𐟘…）。 𐟎쬤𚌧‰ˆ行程：台北-台东-台中-高雄-台北感觉不太合理，车程太赶。后来被一位友人点拨，才发现是日期限制了思路。 𐟏† 最终版行程：台北-台中-高雄-台东-台北这样安排时间充裕，只有最后从台东回台北的时间稍长，但对于我们来说，从上海到桂林（16小时+）的旅程，这真的不算什么！𐟘„ 𐟍– 夜市美食探秘：这次旅行，我们体验了台中逢甲夜市和高雄六合夜市的肉夹馍。𐟥™ 五哥肉夹馍 vs 吴记肉夹馍两家都是老潼关风味的肉夹馍，馍都是油煎的（正宗做法不是这样，但快餐时代的新式做法）。五哥的馍更酥脆，一口酥脆狂掉渣；吴记外皮有点脆但里面有点面，馍也不够热。热馍冷肉是老潼关肉夹馍的特色。 𐟥젩…料方面：五哥的汁多一些，吴记偏干一点。老潼关鸭肉汤是精髓，不知道他们有没有加。 𐟌𖯸 口味对比：以前常吃白吉馍的肉夹馍，馍和老潼关肉夹馍口感做法都不同。老潼关肉夹馍外观焦黄，条纹清晰有层次，口感酥脆。个人偏爱老潼关风味，但白吉馍也有其独特风味，各有所爱，自己爱吃最重要！ 𐟌Ÿ 总结：从食物好吃角度评价，我选五哥的肉夹馍！𐟘‹ 正不正宗不是陕西人的我，不敢评判，但仅从食物好吃角度评价，我选五哥！

西安肉夹馍：潼关与西安的较量下午，我搭乘网约车前往陕西历史博物馆。司机是一位胖胖的中年人，他热情地询问我是否预约了，以免白跑一趟浪费时间。我却反问他：“西安的肉夹馍为什么没有汁了？”从何时起，馍的筋道和馅料的腊汁成了我衡量肉夹馍正不正宗的标准。胖司机解释道：“酥脆的、没汁的是潼关做法，叫潼关肉夹馍；筋道的、有汁的是西安做法，叫西安肉夹馍。西安的馍要用发面做，而潼关的馍是用死面做。潼关是个小地方，以前只有那里的人那样吃，西安很少人吃那种。现在却相反，满大街都是潼关肉夹馍，很少见到西安做法的，即使有，也不叫西安肉夹馍，而是叫腊汁肉夹馍。” 我问胖司机喜欢哪种，他毫不犹豫地回答：“当然是西安的啦。”我又问他在哪儿还能买到西安的肉夹馍，他想了想，说：“你去永兴坊看看吧，那儿好像还有一两间。” 傍晚，我来到永兴坊，这是一个专营陕西小吃的集市，有店铺也有推车，外地游客很多，管理得很好。腊汁肉夹馍只有一家店在卖，一个中等大小的电饭煲里盛着一锅卤水，几块大卤肉浮在水面上。有人买了就夹出来切一片剁碎，然后塞入烤好切开的面饼里。面饼竟是一层层一丝丝金黄色的酥脆形。我没下手，它也不是我想象中的西安肉夹馍。于是吃了碗手擀面，在集市里闲逛。永兴坊旁边有个小巷子，往里走十来米，有个两米宽的门面，得上两级台阶。台阶上立了块一米宽一人高的红板子，上面写着臊子面、裤带面、凉面之类一大串，中间也有腊汁肉夹馍。我看了看饼是发面做的，肉在铁锅里已捣碎，浸在深色的汁里。

潼关美食早餐：爱上这座城！潼关，这个位于秦、晋、豫三省交通要冲的地方，历史文化底蕴深厚。自古以来，这里就有“山势雄三辅，关门扼九州”的美誉。千百年来，无数文人墨客和达官显贵经过这里，留下了许多动人的传说和佳话。潼关的独特地理位置和自然风貌，造就了这里的风味名吃。最近，央视网出品的《谁知盘中餐》节目对潼关的特色早餐小吃进行了详细介绍，让我们一起来看看这些令人垂涎欲滴的美食吧！潼关肉夹馍 𐟥™ 潼关的肉夹馍有着鲜明的潼关特色，被称为老潼关肉夹馍。据说这种美食可以追溯到唐朝初年，当时李世民在征战途中经过潼关，品尝后连连称赞。如今，这种肉与馍紧密配合的美食已经有一千多年的历史了。潼关肉夹馍的制作方法非常讲究，用现烤的滚烫饼子夹上早已准备好的卤肉。肉不用切得太碎，肥瘦相间，铺在酥脆的饼子中。肉和馍的软糯与酥脆，肉香与麦香完美地融合在一起。配上金丝脆边、热馍夹凉肉，再浇上一碗凉皮，真是爽到不行！羊肉泡馍 𐟍– 虽然潼关的羊肉泡馍名称与西安及附近地区相同，但内容和质量却有很大差别。西安的羊肉泡馍要求馍要掐小，肉馍同煮，而潼关的羊肉泡馍则要求肉烂汤鲜，油层烧饼揭层，掰大掰小自便，羊肉肥瘦自定。馍放在碗里，再放上肉，在羊肉汤中多次烫热，撒上调料、葱花、香菜，自加辣椒，汤清馍不糊，就着大蒜吃，真是豪气冲天。菜麻食 𐟥• 关中有一种美食叫麻食，是将指甲盖大的面片搓成小小的梭形空心筒，配上五色菜蔬臊子，色香味俱佳。而潼关所说的麻食却是以粉条为主要食材的菜麻食。之所以称之为菜麻食，是因为一碗麻食中根本没有一丁点儿面食。菜麻食在潼关诸多美食中应该算是一个奇葩。爱上一座城爱上一座城，可以从这个城市的早餐开始。看完这期精彩的节目，你是不是已经迫不及待想要去潼关品尝这些美味的早餐了呢？那就赶快行动吧！

在家做潼关肉夹馍，简单又美味！好久没吃肉夹馍了，真是让人怀念！今天就来教大家如何在家做出美味的潼关肉夹馍，保证你一口下去就停不下来！准备材料五花肉（可以在Kaufland或Lidl买到切片的五花肉）肉夹馍饼皮（推荐Go Asia的这款）做法步骤处理五花肉：将五花肉放入冷水中，加入几片生姜、葱段和料酒，水开后煮3分钟。然后捞出洗净，用厨房纸擦干。煎肉：如果你喜欢炒糖色，可以炒点糖色；不喜欢的话直接跳过。锅里倒油，将五花肉煎至微焦。高压锅炖煮：将五花肉放入高压锅，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、生抽、老抽、盐、味精和鸡精，再加清水没过猪肉，压30分钟。如果不够软烂，可以再压30分钟。冷却和腌制：将炖好的肉放凉后放入冰箱，泡一夜。第二天早上小火炖煮收汁。制作饼皮：小火煎制两面金黄，烤箱预热到200度，烤10分钟左右。如果你有电饼铛，直接用也可以。组装：饼皮趁热切开，把切碎的卤肉放到饼皮里。如果你喜欢青椒，可以加点青椒碎。再加入一小勺卤汤，就可以开吃啦！这样做出来的肉夹馍，保证让你吃得停不下来！赶紧试试吧！

家庭版老潼关肉夹馍制作全攻略老潼关肉夹馍，历史悠久，遍布全国，做法和吃法都有独特之处。今天分享一个家庭版的制作方法，供大家参考。材料准备老潼关馍：面粉500g、水240g、小苏打3g、碱1g、食用油或猪油。黑椒鸡腿：鸡腿、葱、盐、味极鲜、蚝油、五香粉、黑胡椒粉、姜粉、糖。制作步骤制作面团将老潼关馍的所有材料放入厨师机中，先用1档搅打约一分钟，然后转3档搅拌成面团。面团较硬，取出后用手交替揉匀，用保鲜袋包好，醒面30分钟。如果手工制作，可以将粉类材料混合，边加水边搅拌，搅成絮状后用手揉成面团，用保鲜膜包好，醒发10分钟后再继续揉成光滑的面团，醒面30分钟。压面醒好的面团取一半，用擀面杖擀成厚度6-7mm的饼，用手动压面机从1档开始压面，逐步压到五档。如果感觉有点粘，可以撒一点淀粉或面粉。如果面板小，可以将面团分成三到四块。卷饼压到五档后，从一头将面饼抻薄，刷上油，从头上卷起来，边卷边拉伸，尽量卷紧实。拉伸时不要太用力，慢慢尝试着一点点拉伸。切丝卷到直径大约2cm时，倾斜一下，斜着向左卷，然后再倾斜向右卷。如果面饼够长的话，可以这样重复交替。每个地方都要刷上油，用猪油更好一些。如果没有猪油，可以用食用油代替。最后留大约50cm左右的尾巴，刷上油，用滑丝器划上丝。如果没有滑丝器，可以用刀切成丝，尽量粗细均匀。用手使劲摁着滑丝器中间，把面皮划透。裹丝先向左倾斜，把划好的条裹到卷起的饼皮上，然后再向右倾斜，裹好，尽量裹得均匀一些。如果面板不够长，划的丝在饼皮上是歪的，卷的就不太漂亮。分割饼坯右手托住卷好的饼坯，左手握住剩下的部分，边旋转饼坯边拧，把饼坯分成剂子。500g面一共分了8个剂子。然后竖着用手压扁，用擀面杖擀成厚度大约7-8mm的饼。烙饼平底锅烧热，把饼坯表面刷油，放到预热好的锅里，小火烙到一面上色，把另外一面也抹油，翻面。两面都烙上焦花。烤饼烙好的饼坯摆在烤盘里，烤箱230度提前预热好，把馍放进去，中层烤大约10分钟。每个烤箱因为各种因素影响情况不一样，温度和时间仅供参考，根据自家烤箱情况调节，防止烤糊。切开肉夹馍烤好的老潼关肉夹馍微微鼓起肚子，看起来非常饱满。横着从中间切开肉夹馍，注意安全。看到里面层层叠叠、空心起鼓的样子。小贴士老潼关肉夹馍历史悠久，遍布全国各地，做法和吃法都有独特之处。这个家庭版的制作方法仅供参考，如果喜欢的可以一起探讨。