襄阳牛肉面哪家历史悠久且最为正宗？

要讨论襄阳牛肉面哪家的历史最为悠久正宗，不妨先来简单的回顾一下襄阳牛肉面成为襄阳特色早餐的这段历史。

襄阳牛肉面的起源是过去教门街大部分是回民，吃牛羊肉为主，为了招待客人就做一碗臊子面，先把牛羊肉加上大料熬制成臊子，再淋在下好的面上，这就是牛肉面最初的样子——窝子面。随着经济的快速发展，短短的三十年，一种家常面食从教门街（友谊街）走向了襄阳的大街小巷，成为了襄阳人的特色早餐。

教门街是现代牛肉面的起源地。大部分了解到的教门街是从襄阳第一桥——汉江一桥开始的，这座桥在1970年4月26日建成通车，是襄阳新纪元的开始，连接着樊城和襄城两个主城区。

在一桥建成后的不久，出现了一家由当时街道集体办的大食堂——回民饭店。这是很多老襄阳人不变的记忆。起初还售卖各种炒菜和蒸菜，八十年代后就只卖牛肉牛杂面了。

当时制作牛肉面的工艺较为考究，大骨头吊汤、熬制牛油以及烧制牛杂等等。进入新时代响应国家号召的时候由集体转为私人承包。对于老饭馆教给他的工艺，这位老者一直坚守着，使得老饭馆在这一代名气越来越大，受到了很多大V的热捧。

13年后因为老城区的改造，转到了现在一桥下，名字就顺地而取为一桥头面馆，生意一直都很红火，前前后后近四十年的历史了。

PS:个人感觉如果想探讨历史悠久正宗的馆子，首先是现存，其次名气依然，比如所谓永和泰在当地知名度并不高，一般谈起面馆无非是立业路面馆、幸福路面馆、王府面馆、邓家牛腩、闫大炮面馆以及王胖子面馆等等，只是从这其中挑出历史久的作为讨论。

谈起襄阳牛肉面，大家都有独到见解，我也谈谈我的心得。首先，我本人觉得我喜欢吃过的有几家生意是真心不错，可以说是长盛不衰，当然这也都得益于一点，就是他们的面好吃。但是我要说的这几家都没有在什么教门街，幸福路呀，邓家等等这些门列当中。十年前我在星火路那里住的时候，在香格里拉小区斜对面那里有个面馆很不错，门面不咋的，就是人气旺，老板只做到上午十点左右，下午打麻将。原来火巷口那里有两家老门面(插门板的那种)，现在我住在水果城附近，在云集路与三元路交叉口有家武汉小吃做的不错，水果城菜市场旁边的郝家面馆不错(拆迁了），原来春城路上水果城对面原五中大块牛肉面馆不错(拆迁了)，现在那里有家冒牌的很垃圾，吃过一次还吃到虫子了。还有就是二汽过来张湾车城南路那里有两家面馆也不错，张湾台湾街红星小学旁边那一家（上个月还专门驱车去吃过两次）。当然我说的这几家名气都说不上好大，但是味道，做法都惊人的相似，并排几家面馆，可以说能够碾压其他几家。首先味道中和没有怪味（什么糊味了，油腻，太清淡了，太辣太麻等），汤能喝(有些面馆只想捞几筷子面条吃了填下肚子)，肉质软嫩烂，无论是牛肉也好牛杂也好，吃着又有嚼头但又不难嚼，入味（不像兰州拉面里面干切牛肉片难吃），海带豆腐也有讲究，首先海带软糯，有些面馆海带太硬，太薄（你以为是凉拌海带丝？），豆腐基本上这几家都采用的是油炸豆腐丁(不大不小，外皮也不至于太老），要么就是老豆腐入味(我一看见那些用嫩豆腐的还白乎乎的就不会再去了)，面条选材基本上这几家也一致，面条不粗也不硬，有些面馆的面条太粗了还有股子怪味，面就是面，以软糯劲道为主，它不是凉拌粉丝，咬断还带点嘎嘣脆？另外再说点他们做的很到位的细节，一是分量足，一两和二两还是有区别的，二是喝的，黄酒有米粒有酒味（不似清水混汤加糖精），包谷澄不至于像黄酒那么稀(这生意做的也太奸了)，三是葱蒜，葱花用小葱，本地葱亦可接受，有的一看就是山东大葱切吧切吧剁的，还有就是蒜，吃面条有很多人好这一口，有些面馆买的蒜一盘子选不出几个可以吃的，不是小就是烂，真是够可以的了。最后还想再说一下，这样的面馆不但生意好，最主要的是我觉得还是一种传承，因为它真的符合我小学初中高中学生时代在农村，在镇上吃的那个味道。当然那时我们的嘴巴可能没有现在这么叼。

都谈不上正宗了，因为你的标题不对，过去叫牛油面，现在吃了，都拉肚子，老是喝水，黄酒变成水水了，甜不甜的酸不酸，以前面条都是自己加工出来的，一碗一碗分出来的，面有嚼劲，现在襄阳面条没得以前那个味了！可以很负责任告诉你们，全部都是水货，因为食材不对，最起码的五香粉都没得，算是香精加大料搞出来的，关键很重要得汉江水，现在汉江水成死水了！记住过去叫牛油面，莫听别人瞎几把说，一群数典忘宗，歪曲事实的！

现在大部分牛肉面都不是原来的味道了。首先，襄樊（注意是襄樊不是襄阳，只包括襄、樊二城，90年代以前，周边的面没有正宗的）传统的面统称窝子面，根据臊子的不同才有牛肉面、杂碎面、豆腐面等口味。传统作法是湿碱面煮7成熟（还有硬心，所以河南等地的吃了说是生的），迅速捞出，冷水冲洗，抓成窝子，所以叫“窝子面”。这样做出的面碱味小，入口爽滑筋道有韧劲。90年代中期，由于有些面馆生意好，水洗面费时费力，就改良为油拌面，即网上很多说的捞出、摊开、电扇吹凉、拌香油（其实基本没有用香油的，还要下锅的，啥油都一样），油拌面碱味稍重。近几年有些压面条的最近送熟面，来了放冰箱里，用时直接抓，这种最次，口感不好。 说这些操作过程可能大家不是很了解，说一个细节老襄阳人可能都有印象：最早面条都是用大筲萁装的，面是一坨一坨的，这就是水洗面；后来都是塑料筐子装的，面是散的，这基本都是油拌面；现在好多都是塑料袋装的，就是压面店送的成品面。 再说说牛肉面、牛杂面、豆腐面、海带面等口味的问题。这就要从襄阳牛肉面的源头来追溯了。以下为个人对襄阳牛肉面起源的推测，可以讨论。襄阳牛肉面起源于教门街肯定毋庸置疑，但应该不是教门街回民的独创，应该是教门街独特的地理造成了回民、码头、本地口味融合的一个过程。 教门街是回民聚集地，自然有宰牛、吃牛肉的传统。附近沿江有官码头、兴武街、回龙寺等码头，在当时是重要的交通枢纽。码头工人做体力活必定需要油水大价格低的食品，四川漕运的盐帮菜口味加上回民宰牛的下脚料自然融合就形成了这种麻辣咸鲜、重油重盐，有荤有素、菜饭一体、经济实惠的面食（襄阳把下面条叫冒面，就是跟四川冒菜的“冒”是一个意思，周边地区好像没有这个说法）。最初都是杂碎面，牛肉面也是用的拆骨肉，是没有牛腩面这一说的，主要原因就是便宜。 由于有些人吃不惯牛油味，又衍生出了清油面，最早的豆腐面都是清油面（印象中做的比较早的有星火路的施家豆腐面，就是清油的，后来老两口没做了，儿子做的就明显不好吃，近年来有所提高）。至于海带面、鸡汤面都是90年代以后的改良产品了，现在好多面馆牛肉牛杂也在往清油口味靠（出名点的立业路面馆）。现在大部分面馆牛肉豆腐都是一锅汤，荤的加肉，素面加豆腐、海带。这就是很多人说不知道到底哪家牛肉面正宗的原因，因为各人口味不同，加上面馆为了迎合大家口味也在不断改良。 黄酒也是一样，现在市面上很多年青人口中所谓的好黄酒，在50岁以上的老“酒麻木”们眼里根本不能叫黄酒，最多叫甜酒。用他们的话说叫“鸡娃子的黄酒味？甜不叽叽的，没球的一点劲”。原来的黄酒是略苦涩，只是有点回甜，而且度数高些，好黄酒基本是“三碗不过岗”，现在的越来越像米酒了，喝一壶也没得事。因为有些面馆生意好，不愿意一些酒麻木占到桌子一坐半天，就故意用嫩一点的酒。谁知道这种“甜酒”很受年青人的欢迎，以后就都是这个味了。

友情提示：吃面要吃头碗面，因为刚开门时冒面的水是清的，来晚了水里全是碱

作为一个从小在友谊街长大的告诉你哪家悠久。记忆中第一家面馆是位于清真寺对面的秋菊面馆（小时候有个电影叫秋菊打官司），85年在回民小学上小学一年级时候是一毛钱一碗。后来它的对面开了赛家台子面馆，其次是刘家面馆。

九O年原市政府大门口往江边方向三十米

有围墙第二个圆洞门内有家叫▽府领面馆△

做的真真切切的正宗

后来拆迁了，现在也不知道?搬到那去

帮忙了解一下，谢谢你?

九几年的时候庞公路菜市场门口，有个叫老四的做的很正宗