【科普面对面】本期关键词——春季 野菜

初春来临，万物复苏，田间地头的野菜都开始冒出了头，正是一年采摘野菜的好季节。刚过好春节，吃多了油腻食物的市民，很难抵挡鲜美的野菜的诱惑，来一顿荠菜馄饨或者清炒马兰头，美味又营养。

所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，更没有化肥和农药，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给人类最好的礼物。

上海地区常见的野菜，包括荠菜、蒲公英、蕨菜、枸杞、马齿笕等，野菜经常生长在田间地头，没有经过人工繁育、化肥和农药，具有很高的营养价值。

鲜嫩的蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等功效，野生蒲公英可以说是地球上营养最丰富的蔬菜，富含蛋白质、维生素A、B和铁、钙等矿物质；荠菜含有蛋白质、脂肪、糖、钾、钠、钙、磷、铁、锰、胡萝卜素及多种维生素，叶绿素和纤维素的含S也很丰富，荠菜含有10多种氨基酸，具有很高的营养价值。

民间有“到了三月三，荠菜可以当灵丹”之说。中医学认为，荠菜味甘性温，无毒，能利肝和中，补虚健脾，益五脏，有清热解毒、止血明目的作用，故对有内热者甚宜。现代医学也证实荠菜具有止血、降低血压的作用，可治疗乳糜尿、肾炎水肿、锊炎、肠炎，也可治疗目赤肿痛、结膜炎、夜肓症等眼科疾病。

野菜虽好，食用有讲究

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野菜生长环境比较恶劣，有的野菜可能生长在路边，常年接受汽车尾气等污染，则不宜食用；而在公园中的野菜，有可能受到公园中日常维护所喷洒的农药的污染，也不宜采摘。

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新鲜采摘的野菜，回去要清洗摘取干净，并用清水浸泡后才适宜做菜，去除表面的污染物。

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蕨菜等野菜因含有一定的生物碱，有可能有一定的毒性，需要回家后经过焯水后食用，也适宜采摘嫩芽，减少有毒生物碱的摄取。

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不熟悉的野菜不能吃。挖野菜最重要的是辨别是否有毒，对于不认识的野菜，采摘慎重，因为有些植物长相类似，却又含有剧毒，容易引发健康问题。

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野菜中有一定的光敏物质，如果对这个容易过敏的话，谨慎食用，可能会诱发健康问题。

原标题：《【科普面对面】本期关键词——春季 野菜》

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