当前位置：网站首页 » 新闻 » 内容详情

酒店后厨食品安全关键词解读_《酒店实习生》(2024年12月精选)

内容来源：少年郎网站优化团队所属栏目：新闻更新日期：2024-12-03

酒店后厨食品安全关键词

厨房真相！食品安全引热议周末，我总会熬上一锅本地的小米粥，或者用农家腊肠做一份煲仔饭，再或者是去年在乡下自己打的大米。最近，我发现了一个叫“从厨二十年”的痘印主播，他揭露了现在厨师使用的各种科技，真是让人触目惊心。点个外卖，送来的竟然是料理包，预制菜。去餐馆吃饭，端上来的也是料理包，预制菜。酒店宴席上，摆盘精致的菜肴很多也是料理包，预制菜。其实，现在很多连锁餐厅的后厨厨师越来越少，很多都是中央厨房出餐，店里后厨负责摆盘加热。这样一来，厨师对菜品口味的影响越来越小，但品控却更容易做了。不像以前，同品牌两家店的同一道菜，味道可能差别很大。中央厨房是连锁餐厅的行业趋势，这个趋势目前来看是无法阻挡的。受此影响，很多无法自建中央厨房的街边小馆子，也开始采用低档次的料理包。比如沙县小吃，自己包柳叶饺的越来越少，鸭腿饭啥的也都是半成品居多了。亲戚以前做过餐饮，原来一个正常餐厅需要雇佣几类人：大堂经理、传菜服务员、保洁、凉菜师傅、热菜师傅、面点师傅等等。现在很多角色被半成品替代了。味道差也不怕，毕竟料理包食品添加剂用得足，现在普通人的舌头早被重油重盐重辣给毁了，清汤寡水尝不出味道，大力下调料的料理包才合现在的人的胃口。料理包的味道，实际上是比大部分街边小馆子更好的。当然，有些宝藏小馆子有自己的好味道。但多的馆子，其实味道也就一般，真未必比得上料理包。看了那个视频，5块钱一份的合成牛肉片，各种猛料和工业香料，真心为现在的食品安全担忧。我现在有一个念头，可能是受日剧影响，以后的我去大城市，开一家来自乡下的深夜食堂。食材、操刀都是我自己亲力亲为，不追求品类多，只做不超过十种的拿手菜肴即可。为晚归的人提供一份舒服暖心的去处。

10月16日，广西贵港有场婚宴，出了档子怪事。有个女子正吃着饭呢，刚夹起一口菜，就感觉不对劲，嘴里好像有个硬东西。她赶紧吐出来一看，哎呀，油菜上粘着一颗蓝色的颗粒物。这一下子，女子的胃口全没了。她想，这菜肯定是没洗干净，说不定是切了就直接下锅了。女子心里犯嘀咕，这蓝色的颗粒物不会是农药残留吧？要是吃下去了，后果可不堪设想啊！这事儿被拍成了视频，网友们看了都议论纷纷。有人说，现在好多青菜上都有这种蓝色的东西，但谁也不知道是啥。还有人猜，这可能是种保鲜剂，能让蔬菜绿油油的，就算高温也不变色。更有人指出，这可能是蜗牛药聚乙烯醛，或者是高残留的农药呋喃丹，专门用来对付蜗牛、地虫和蚯蚓的。虽然这些说法真假难辨，但有一点是确定的：这种东西绝对不该出现在咱们的餐桌上！这件事一出，女子心里很不是滋味，也让大家对餐饮业的食品安全多了几分忧虑。婚礼选在大酒店举办，结果这家酒店的洗菜环节竟然如此不靠谱。这背后，是老板默认的节水“妙招”，还是后厨员工的粗心大意？要是老板为了省水而默许，那他得担责；要是员工个人疏忽，那也反映出老板管理不善，同样得负责。遇到这种事，女子完全可以找订餐的人，让他们去和酒店交涉。按照《食品安全法》第148条，卖的食品不安全，消费者不仅能要求赔损失，还能找商家要十倍价款或三倍损失的赔偿金，最少也得赔一千元。这次事件中，菜里有农药残留，明显不安全，就算只赔这一道菜，也得赔一千元。说到底，食品安全是餐饮业的根本，哪家饭店敢不重视，最后都得吃大亏。你有没有遇到过类似的事儿？你觉得该怎么解决这些问题？来评论区聊聊你的看法吧！

真的是坏到骨子里了！南通，一酒店员工路过厨房时，发现大厨正在往菜里放药品，男子趁其不备，偷走药盒一看，竟然是庆大霉素，是防止拉肚子的处方药！后又得知大厨在多种“头菜”里都加了这个，男子一怒之下，把大厨举报了！谁能想到酒店大厨竟然做出这样的事，将偷走的庆大毒素专门投放在饭菜中，就这么一点料，却直接将他推上风口浪口，而其原因竟然是为了提前预防客人会吃坏肚子。最近江苏南通一家酒店的加料事件彻底引爆了舆论。酒店厨师沙某，为了防止顾客吃完招牌菜鸡汁烩花胶后拉肚子，竟然在菜里偷偷添加处方药——庆大霉素！这100多盒庆大霉素，竟然是在没有任何医生处方的情况下，从附近的药店轻松购得。处方药的管理如此松懈，简直让人匪夷所思！事情败露后，沙某和付某因犯生产、销售有毒、有害食品罪，分别被判处有期徒刑并处罚金。涉案酒店也被罚款118万余元。但这就能平息众怒吗？就能挽回那些已经吃下毒菜的顾客的健康吗？庆大霉素事件，就像一把锋利的刀，彻底撕开了餐饮行业食品安全的遮羞布，也暴露了监管环节的重重漏洞。首先是酒店厨师丧失底线的侥幸心理。明知道庆大霉素是处方药，滥用会对人体造成伤害，却为了避免顾客投诉，置食品安全于不顾，干起“投毒”的勾当。其次是监管部门的严重失职。处方药管理混乱，任由酒店大量购买，而对酒店后厨的卫生状况、食品安全管理等方面，也缺乏有效的监管和检查。更深层次的原因，是餐饮行业普遍存在的唯利是图现象。为了追求利润最大化，一些商家不惜铤而走险，使用劣质食材、添加剂，甚至违禁药物，将消费者的健康安全抛诸脑后。庆大霉素绝非个例。近年来餐饮行业食品安全事件频发，民以食为天，食以安为先。食品安全关系到每个人的生命健康，不容一丝一毫的松懈。要杜绝类似庆大霉素事件再次发生，必须多管齐下，重拳出击。首先要严惩违法犯罪行为，对那些罔顾食品安全、危害消费者健康的商家，要依法严惩不贷，形成强大的震慑力。其次要加强监管力度，建立健全食品安全追溯体系，从源头上杜绝问题食品流入市场。同时要加强对餐饮行业的规范管理，提高从业人员的食品安全意识和职业道德水平，从根本上杜绝“加料”等违法行为。此外还要加强消费者权益保护，畅通投诉举报渠道，鼓励公众积极参与食品安全监督，形成全社会共同参与、共同治理的良好局面。食品安全没有旁观者，每个人都是责任人。只有政府、企业、社会各界共同努力，才能织牢食品安全的“防护网”，守护好老百姓的“舌尖上的安全”。 #动态连更挑战#

探秘海底捞后厨：食品安全与高效运营的秘密参观海底捞的后厨，真是一次令人难忘的学习之旅。这家以优质服务和美味著称的餐饮品牌，其后厨管理给我留下了深刻的印象。以下是我参观后的几点心得： 𐟍𝯸 严格的食品安全管理一进入后厨，整洁有序的环境和员工严谨的操作流程立刻映入眼帘。海底捞对食材的采购、储存、加工到出品的每一个环节都进行了严格的质量控制，确保食品的新鲜和安全。我亲眼见证了食材的入库检验、冷藏保存以及烹饪前的再次检查，这种对食品安全的高度重视让人倍感安心。 𐟏�똦•ˆ的运营管理后厨内，各个工作区域划分明确，从洗菜、切配、烹饪到出餐，每个岗位上的员工都各司其职，配合默契。通过现代化的厨房设备和智能化的管理系统，海底捞实现了高效的生产流程，既保证了菜品的快速上桌，又维持了菜品质量的一致性。这种高效而有序的运营模式，是海底捞能够快速响应顾客需求、提供优质服务的重要保障。 𐟑袀𐟏렦𓨩‡员工培训与激励在参观过程中，我注意到海底捞后厨员工不仅技能熟练，而且态度积极，这得益于企业对于员工的重视和培训。海底捞不仅为员工提供专业的技能培训，还建立了完善的激励机制，鼓励员工创新思维，提升服务质量。这种以人为本的管理理念，不仅提升了员工的专业素养，也增强了团队的凝聚力和向心力。 𐟎蠦Œ续创新与顾客导向海底捞后厨不仅仅是一个烹饪食物的地方，更是新菜品研发和创新的摇篮。通过与顾客的互动反馈，后厨团队不断调整菜单，推出符合消费者口味的新品。这种以顾客需求为导向的创新精神，让海底捞在竞争激烈的餐饮市场中始终保持领先地位。 ♻️ 环保与可持续发展在追求高效与品质的同时，海底捞也积极践行环保理念。后厨中采用了节能设备，并对废弃物进行分类处理，体现了企业对社会责任的承担。总之，参观海底捞后厨是一次难忘的学习经历，它不仅让我对餐饮行业的后厨管理有了更全面的认识，更深刻理解了海底捞成功背后的辛勤付出与不懈努力。海底捞在食品安全、运营管理、员工培训、创新及环保等方面的实践，无疑为整个餐饮行业树立了标杆，值得其他企业学习和借鉴。

朔州豪门盛宴：梦想婚礼的绝佳选择 𐟓 地址：朔城区开发北路19号 𐟏⠥𚗥：豪门盛宴宴会中心豪门盛宴宴会中心成立于2019年，是一家集8大婚礼主题宴会厅和3个商务包厢于一体的宴会型酒店。凭借多年在婚庆行业的积累，我们提供一站式筹婚管家服务，致力于为每一位宾客打造超越期待的奢华体验。作为朔州市高端宴会的领航者，我们拥有近10000平方米的主题婚礼殿堂，秉持“专注专业做宴会”的核心理念。 𐟍𝯸 餐饮部：3000多场宴会经验，品质保证豪门盛宴宴会中心的餐饮部拥有丰富的宴会经验，烹饪团队拥有超过数十年的专业经验，对食材选择、烹饪技艺及菜品创新有着近乎苛求的标准。后厨卫生管理达到行业顶尖水平，严格按照国际食品安全标准与卫生规范操作，确保食材的新鲜与安全。 𐟏›️ 宴会厅：八大主题任你选我们提供八大主题宴会厅，包括： 1F豪门盛宴厅（可容纳35-40桌） 1F威尼斯厅（可容纳24-26桌） 1F普罗旺斯厅（可容纳23-25桌） 2F巴厘岛厅（可容纳24桌） 2F维也纳厅（可容纳40桌） 3F圣地亚哥厅（可容纳28桌） 3F奥斯卡厅（可容纳30桌） 3F罗马假日厅（可容纳15~18桌） 𐟎‰ 可承接范围：婚礼宴会圆锁宴会订婚宴会商务会议年会活动商务宴请豪门盛宴宴会中心是您梦想婚礼的绝佳选择，一站式服务让您轻松筹备婚礼，让您的婚礼成为一生中最耀眼的篇章。欢迎预约体验！

“良心坏透了！”江苏、南通。一女子在酒店餐厅工作，她突然撞见2名厨师在菜里加庆大霉素注射液，吓得女子偷偷进行了举报。执法人员到场后，在垃圾桶里发现4盒已使用的注射液，查获没使用的注射液101盒。而厨师说这样做，竟是为了怕客人吃坏肚子腹泻！网友：小孩子吃了怎么办？（案例来源：环球网）小薇不可置信地看着后厨垃圾桶里的药品注射液，倒吸一口凉气。厨师竟然把这种东西加进客人的菜品里，真是胆大妄为！小薇是酒店餐厅里的一名服务员，对工作尽职尽责。但她不曾想，自己的一次偶然发现，会揭开一场关于食品安全与道德底线的黑幕。某晚，餐厅内灯火通明，宾客满座，小薇厨房大厅两边跑，忙得不可开交。再次来到厨房时，小薇瞥见有2名厨师，竟鬼鬼祟祟地拿着注射器，往即将要上桌的菜品里加了些什么。小薇一看，就察觉出异样，这绝不是普通的调味品！在好奇心的驱使下，小薇走向后厨的垃圾桶，这一看，可把她吓坏了。只见这垃圾桶里，竟有几盒已经用过的庆大霉素注射液。这个药小薇认得，以前她拉肚子的时候，就吃这个药，对止泻非常管用。但这个药副作用也很多，不能多吃，否则会产生耳聋等症状。厨师竟把这种止泻药加进客人的菜品里，这不是害人吗！ “你好，我们酒店有人往菜品里加庆大霉素注射液，请问这东西是不是合法添加剂？” 思索再三后，正义感驱使小薇拨打了市民服务热线，曝光了这件事。不久后，执法人员迅速赶到现场。面对突如其来的检查，后厨一片慌乱。接着，执法人员在垃圾桶里找到了4盒已经使用过的硫酸庆大霉素注射液空盒。随后又在厨师长的办公室里，查获了101盒没开封的注射液。不敢想象，这么多的注射液要是进了客人的肚子里，会造成多大的副作用！执法人员还对餐厅的菜品采了样，检测出菜品里确实有庆大霉素成分。调查过程中，厨师长沙某和厨师付某终于松口，道出了实情。从2023年开始，因为怕食材不新鲜或者处理不当，导致的群体腹泻，沙某脑瓜一转，想出了在菜品里偷偷添加庆大霉素的“好主意”。按照他们的标准，每10桌宴席就使用1盒，相当于每桌菜品中都含有1支定量的药物成分。沙某觉得，反正这东西加进菜里，客人也吃不出来，还能预防他们拉肚子，真是一举两得！但沙某不知道，庆大霉素一旦食用过量，会引起很多副作用，它还是导致很多孩子耳聋的罪魁祸首。经统计，添加该药的菜品累计售出1612份，销售金额总计77376元。然而，法律与道德的红线岂容轻易跨越？他们的行为，不仅损害了消费者的健康权益，更践踏了食品安全的底线！有人说，关于食品要全问题，主要还是违法成本太低。违法人员为了一点蝇头小利，不计后果。而且，不能只罚责任单位，监督单位和监察人员必须一并处理，才能有效遏制。那么，从法律角度，该如何认定这件事呢？ 1、厨师在菜品中非法添加了庆大霉素注射液，构成违法。《食品安全法》第三十四条规定：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。厨师在菜品中非法添加了庆大霉素注射液，而庆大霉素注射液是药品，并非食品添加剂，其被添加到食品中，属于添加了“食品添加剂以外的化学物质”，且可能危害人体健康，构成了违法生产经营行为。 2、涉事酒店应被依法处置。《食品安全法》第一百二十三条规定：违反本法规定，有用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品情形的，货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。目前涉事酒店已依法吊销《食品经营许可证》，并处以罚款。对酒店经营者和相关责任人已依法限制从业资格。 3、厨师将面临刑事责任的追究，包括有期徒刑和罚金等处罚。《刑法》第一百四十三条规定：生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。虽然厨师的行为可能并未直接造成严重的食物中毒事故，但已经构成了生产、销售不符合食品安全标准的食品，且庆大霉素的添加可能对消费者的健康造成潜在危害。经法院审理，两名被告人因犯生产销售有毒有害食品罪，分别被判处有期徒刑二年及一年六个月，宣告缓刑，并处罚金共计16万元。对于此案你有什么看法呢？欢迎在评论区留言分享你的看法和观点。或许你的一个小小留言就能引发一场深刻的思考和讨论。关注我每天带你了解法律小故事，让我们共同学习、共同成长。（文中人物都是化名案情有调整，仅为普法之用）

海底捞后厨探秘：食品安全与服务的秘密探访海底捞的后厨，真是一次令人大开眼界的旅程。这家以卓越服务和美味著称的餐厅，其后厨的管理真是让人佩服。以下是我这次参观的几点深刻体会： 𐟍𝯸 严格的食品安全标准一进入后厨，整洁的环境和员工严谨的操作流程立刻映入眼帘。海底捞对食材的采购、储存、加工到出品的每一个环节都进行了严格的质量控制，确保食物的新鲜和安全。我有幸见证了食材的入库检验、冷藏保存以及烹饪前的再次检查，这种对食品安全的高度重视让人倍感安心。 𐟧𙠧𛆨‡𔧚„后厨管理后厨的每一个角落都打扫得一尘不染，员工们的工作流程也非常规范。无论是食材的储存还是烹饪设备的维护，都做得井井有条。这种细致的管理不仅保证了食物的质量，也提升了顾客的用餐体验。 𐟑袀𐟍𓠤𘓤𘚧š„员工培训海底捞的员工们都经过了严格的培训，他们不仅技术娴熟，而且服务意识也很强。在参观过程中，我看到员工们如何与顾客沟通，如何处理突发情况，这些都体现了海底捞对员工素质的重视。这次海底捞后厨参观让我深刻体会到，食品安全和服务质量是餐饮业的生命线。海底捞的管理模式和员工素质都值得其他餐饮企业学习和借鉴。

陶陶居酒家后厨出现老鼠啃食包子事件曝光。据报道，此事发生在广州市陶陶居酒家第十甫总店。事件发生后，陶陶居立即采取行动，销毁受影响食品并全面消杀工作间。同时，酒店将加强防鼠措施，查找老鼠进入途径并修补漏洞。荔湾区市场监督管理局已对事件展开调查，初步确认该店证照齐全。该事件引起广泛关注，餐饮企业应加食品卫生管理，确保食品安全。

𐟍Ž苹果核咖啡店内须知𐟍Ž 𐟌Ÿ自开业以来，我们收到了许多顾客的喜爱和支持，非常感谢你们对苹果核咖啡的喜爱。以下是一些店内须知，希望你们能够理解并配合： 𐟚�—内禁止吸烟，请遵守规定，共同维护店内环境。 𐟓𘦬⨿Ž大家拍照记录生活，但请避免使用闪光灯，以免影响其他顾客。商业拍摄需提前预约，费用另议，预约时间为周一到周五。 𐟑𖨯𗥮𖩕🤻짅穡𞥥𝩚行的孩子，制止大声尖叫、跑跳等行为，确保上下楼梯的安全。 𐟐𞥮 物友好，但请牵好绳子，并照顾好宠物的“三急”。 𐟍𝯸为确保食品安全，请勿在任何时候进入吧台和后厨。感谢您的理解与配合，祝您在苹果核咖啡店内购物愉快！

徐州这家隆江猪脚饭，我吃了快200次了！在徐州的和信F座一楼，有一家沿街的堂食店，专门做隆江猪脚饭。店铺不大，但环境整洁，后厨也很干净。这里的猪脚饭价格实惠，味道也很棒，最重要的是安全可靠。每次我纠结吃什么的时候，总会点他们家的外卖。不知不觉中，一年多的时间竟然点了快200次了，从来没有遇到过食品安全问题。老板和员工都是聋哑人，但他们都非常友善和真诚。沟通起来一点也不困难，点单时可以直接在菜单上指给他们，或者提前用手机编辑好文字给他们看。总之，这家店的猪脚饭真的是物美价廉，值得一试！